日安,台北

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內容簡介

台北蛻變、21個關鍵字

設計之都、松菸文創園區、大稻埕、剝皮寮、山豬窟、花博、

牛肉麵節、鳳梨酥、夜市、林蔭大道、1999、台北捷運、YouBike、電子眼……

深入鄰里巷弄,

走進市民的日常風景,

體會城市的豐富內涵,

台北城的建設初心、蛻變風貌,全面展現。

 

說走就走,

今天就來趟台北一日小旅行吧!

 

隱形守護者

一九九九、電子眼與隨時待命的警察網,溫柔守護台北市。

 

民以食為天

台北有著豐富多元的飲食文化。在這裡,不論是大江南北或是異國料理,統統吃得到。

 

老酒換新瓶的魔法

松山菸廠、西門紅樓,古蹟的再利用,賦予城市新的能量與活力。

 

在都市中移動

從捷運、公車到YouBike,綿密的交通網交織出便捷舒適的生活。

 

向全世界發光

藉由舉辦「國際花卉博覽會」、「世界設計之都」等活動,走向國際,讓全世界都認識台灣。

 

我家門前有小河

一群專業的環保尖兵化腐朽為神奇,將原本的環境毒瘤化身為綠意滿滿的新天地。

 

錦上添花也不嫌多

「台北什麼都好,就是不夠美!」為了打破這個想法,大家一起把台北變美了

名人推薦

台北一直在改變,本書的作者們寫出一般人看不見的故事,

推薦你一起來閱讀、感受台北的美好!

--郝龍斌

目錄

隱形守護者    撰文/葛新民

遇小不放的治安零容忍

天羅地網擒賊記

一九九九,請賜給我力量

 

智慧管理

 

民以食為天   撰文/葛新民

一麵走千里

鳳梨造金磚

千歲成宴,寧夏成寶

傳統市場再出發

 

美食地圖

 

老酒換新瓶的魔法   撰文/李方

艋舺重生

注記歷史的台北

從西門紅樓到松山文創園區

 

古蹟再利用

 

在都市中移動  撰文/楊素

城市縮地術

單車之城,悠遊台北

友善公車,幸福轉運

 

綠色交通網

 

錦上添花也不嫌多  撰文/楊素

往來花樹綠蔭間

大河之戀

城市微整型

 

城市美化

 

我家門前有小河   撰文/葛新民

二十一公頃的綠色饗宴

聞得到的建設

垃圾山怎麼不見了?

 

環保新課題

 

向全世界發光   撰文/王梅

哪個人不愛花?

人人都是設計城市的酵母菌

 

走向國際

序/導讀

一麵走千里
寫過幾本美食書的文人饕客舒國治,曾譽牛肉麵為國麵,下筆道:「每個人心中,都有一碗牛肉麵。」
三代台北人,對著一碗牛肉麵,有著不同的寄託。
所謂的川味牛肉麵,根本是結合老廣的燉肉傳統、川佬的豆瓣醬、山東大漢的桿麵功夫,和上海老鄉的紅燒技藝,最後完成於客家人解膩的上品酸菜。它是大江南北家鄉味的集體創作,情牽一代人戰亂下的鄉愁,只限誕生於特定時空下的台灣。
 
一碗濃郁的鄉愁
經濟大步走的時候,台北的牛肉麵一條街雄據四方,火車站、西門町、師大路、桃源街,不知匯集多少人追尋微辣、嗆辣的滿足。每當牛肉麵上桌,塊狀牛肉燒得紋理盡現,筷子挑動麵條,油花在白色葱花、綠色葱葉間流動,散發出帶肉香的煙氣。對戰後出生的一代,那代表幸福的滋味。
牛肉麵館儘管普及,大部分人早年要吃一碗比陽春麵貴五倍的高級麵,仍是大事一樁。牛肉湯麵應運而生,讓小老百姓也可以跟牛肉沾親帶故。
千禧年之後,吃膩平價牛排和速食漢堡的X世代、Y世代、E世代,回頭再吃牛肉麵,可以是話題,可以是情趣,也許更是時髦。一碗八百八十八元的牛肉麵,該吃它的裝潢、情調、食材、廚藝,還是一張照片,一個標題,放在臉書上,換來許多大姆哥的「讚」。
 
超級牛肉麵
這碗超級牛肉麵,取名「唯吾獨尊」,是洪師父二○一○年參加「台北市國際牛肉麵文化節」,不惜工本的冠軍創作。用牛小排、牛腿心肉、牛筋、牛肚岸,和一般人聽都沒聽過的小牛膝,共熬一鍋而成。光食材就是過去總鋪師不敢想像的大手筆。師父的功夫在火候,因為比賽時間只有三小時,而五種食材軟透的時間各不相同,讓五肉雜陳,變成五肉共和,湯水與爐火之間要像施展法術般,帶出魔幻變化。
牛肉麵不僅霸占台北一條街,已經有本事漂洋過海。同樣得過台北牛肉麵節冠軍的「老董」,跟全世界最大電子產品代工廠聯手,藉由料理包,在深圳同時煮上萬碗牛肉麵供餐。洪師父的腳步,不僅到了上海、昆山,也在美國加州開分店,朋友正勸他考慮股票上市的規劃。
碗公大的空間,海納年輕人的野心和創意,短短幾年,洪師父和老董這樣的企業家,成為新一代廚師的榜樣。奪下台北市牛肉麵節冠軍,儼然是成功的敲門磚。
 
金黃清澈、不油不膩
台北牛肉麵比賽分成紅燒、清燉和創意三組,每年都產生三個冠軍。「阿牛」林秀源,是其中一位有志者,十幾歲離開台東老家,到台北餐廳當學徒,出師後,自立門戶,注意到牛肉麵比賽,決心問鼎。他連續參加三年,佳作有,冠軍無。第四年,阿牛明白牛肉麵的關鍵在湯頭,要捧走冠軍,必須出奇制勝。
十二月的比賽,氣溫很低,湯面容易凝結油脂,觀感必差,最好避開所有人都用的牛骨熬湯,既要有豐富的「牛味」,又能使麵湯濃稠而不油膩。學藝多年的辛苦沒有白費,阿牛想起,麵攤上都會有一味小菜──富含膠原蛋白的豬頭皮,同樣看來,牛頭皮一定也不差。
一張牛頭皮,厚一英寸多,只靠幾小時火力,絕對逼不出什麼風味,但是切碎、剁碎之後就不同了。「阿牛」林秀源賽前三天三夜沒闔眼,不斷試驗牛頭皮跟火與時間的交錯作用,最後把牛頭皮絞碎三次,終於在有限時間內,熬出香氣十足,稠而不膩的湯頭,更令他驚喜的是,湯色金黃透明,清澈如夕照金光。
比賽那一天,阿牛先完成金黃清燉牛肉麵,接續參加創意組比賽。他手捏著牛肉捲,耳朵偷聽清燉組公布賽果,「冠軍,林秀源」,林太太喜極而泣,跑過來說:「阿牛,我們拿第一!」他忽然腿軟,蹲在地上,眼淚沿著臉頰滑下來。那是二○一三年。
冠軍讓朋友願意投資,阿牛在庫倫街靠近圓山捷運站,開了自家的牛肉麵店。湯頭金黃清爽,香濃不膩,頗受好評,不過比賽歸比賽,生意歸生意,阿牛期待的飛黃騰達,並未很快到來,仍需要更多條件配合。
 
兩天一夜的淬鍊
洪金龍背著雙手,斯文地站在內湖科技園區旗艦店廚房,面向高筒鍋說:「燉湯頭,要放很多蔬菜,要煮兩天一夜,當天晚上還得熄火降溫,這樣久熬的肉和骨,才會釋出香氣,同時不會釋放對人體不好的物質。」走到大廳,他指著造價一萬美元的牛肉麵模型,這是為了增加店裡的「景點」,不能讓客人吃完,擦乾淨嘴角就走了,「要有點什麼,讓他們玩一玩,有點什麼可以帶回去。」基於這個理念,洪金龍開發出自己配方的牛肉乾。
他一點也不擔心調教出來的師父自立門戶,「他們只要想到,開牛肉麵店要這麼大的空間和投資,嚇都嚇死了。」洪師父的旗艦店可以讓一百多人同時用餐,展現廚師專業味覺之外,也印證過人的經營能力。
善變的都會,未必事事喜新,挑剔的味蕾,伴隨苛刻的時間長河,老師父依舊在小巷中屹立,在切、煮、燉的動作中,日復一日接受考驗。
 
老社區的好滋味
舒國治曾在文章中盛讚大橋頭一處騎樓下的汕頭牛肉麵攤。老闆穿著短褲,忙著下麵,舒國治筆下「湯極鮮香豐富……尤以肉塊薄小,大口潄潄吮麵,肉自然嚼入,最得暢肆。」實際體驗,這種感受,絲毫不差。
延平北路上的汕頭牛肉麵,老闆顯然喜歡舒國治的文章,把它裱框,掛在柱子上,說舒國治夫妻現在仍會抽空來吃麵。只有三、四張桌子的空間,坐滿熟客,老人家一天只肯賣兩百碗,小碗牛肉麵定價非常便宜,清燉的賣八十,紅燒的賣六十,賣完就休息,「賺多一點又如何,留一點給別人做。」他也不想參加比賽,不想收徒弟。他指著不遠處的攤位說,老鄰居本來賣粥,收了徒弟,沒想到徒弟把商標和技藝拿去申請專利,害師父不能再用自己的老字號,他只把最傳統的手藝傳給兒子。
牛肉麵,是汕頭麵攤老闆的生活,是洪師父的事業,是阿牛夢想的機會,對幾個世代的牛肉麵愛好者,是永遠不會忘懷的滋味,因為,每個人心裡都有一碗牛肉麵。
 
艋舺重生
萬華廣州街,有新人正在拍婚紗照。只見一身民初裝束的新郎單獨入鏡,雙排釦西裝紳士帽,低頭斜倚木門,輕閉雙眼;梳復古包頭、穿緞面大紅旗袍的女主角,則倚在拱圈騎樓的清水紅磚廊柱旁。
不過幾步之遙,另一位身著絲絨紅色旗袍的新娘迎面而來。這才恍然大悟,清末民初造型是公認最對味的「剝皮寮dress code」。
位在昆明街、康定路間廣州街的剝皮寮歷史街區,街上延續約三公尺的清代街屋,已是從台灣紅到國外的熱門取景地。
 
老街風華重現
萬華居民當初趕在土地徵收期滿前的一九九八年搶救老建築,剝皮寮街區的閩南建築、巴洛克式洋樓,力求以修復工程保存原貌。市府團隊掌握歷史建築的保存精神,特別針對結構安全考量,以現代工法,加強建築的抗震、防災、防塵、防蛀,延長建物的生命。
整修工程歷經漫長的十年,無人敢預測整修完成後街區能否重現當年興盛風華。但任誰也想不到,剝皮寮西側即將修復完工的兩個月前,剛巧有位遍尋不著八○年代萬華市井的電影導演,為探詢合適地點,求助台北市政府。
那是市政府成立電影委員會後,第一次大規模協拍電影。當時為了支援「艋舺」拍攝作業,市府三十三個局處,動員了二十七個、一共近五百位工作人員,硬是將完成工期提前一個月,結果造就新台幣三‧五億的電影票房,更創下當年春節萬華街區約十四億元的空前營業額。
 
剛修復的剝皮寮清代街屋、牌樓厝景像,隨著電影強力上檔,一夕成為名氣後來居上的全國「最新」老街,超過四十萬人親訪電影場景,一探「太陽製本所」舊址變身的艋舺老大家。後來,泰國電視台拍攝「泰國郭台銘」邱威功的奮鬥故事,也以剝皮寮歷史街區烘托他在台大的求學歲月。
如果不是先有在地居民組成「剝皮寮歷史風貌特定區促進會」,爭取保存剝皮寮原貌在先,台北市府全力協助「艋舺」開拍在後,原本只確定「避免與民爭利,不做商業用途」的剝皮寮歷史街區,就不會出現「影視協拍重鎮」的新定位。
台北市鄉土教育中心的一、二樓轉角處,立著幾張新聞剪報。照片裡的建物殘破不堪,抗議民眾將開進現場的怪手團團圍住,昔日激烈抗爭的情緒,在新聞攝影裡定格。
 
歷史的記憶
事情的起因,要追溯到日治時期。一八九六年老松國小建校,都市計畫將附近街區劃定為學校預定地,不准興建

詳細資料

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    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789863205609
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 256
    • 商品規格
    • 18開17*23cm
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
    • 注音
    • 級別

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