醬-文化:記憶、技藝與身體
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- 作者: 陳建源、李宜澤、鄭肇祺、日宏煜 追蹤 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
- 出版社: 中興大學 追蹤 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
- 出版日:2021/08/01
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內容簡介
本專書收錄論文主要關注在人類學與相關人文社科領域如何看待「醬」以及環繞著醬的文化,包含文化變遷、認同、傳統塑造、歷史、社會生活、政治經濟、大眾媒體與流行文化等主題之中的「醬」,本書收錄之八篇醬文化研究論文中,除收錄本校人社中心於2017年10月所舉辦之「醬文化學者工作坊」的學者研究成果之外(後已將論部份文集結發表在《中國飲食文化》期刊14卷2期之醬文化專題特刊),書中研究主要涵蓋台灣與東亞為主的醬文化,作者分別來自台灣、日本、中國、美國與香港等地。
目錄
第一部份 在地醬味
第一章 導論 陳建源
第二章 醬料的風土與在地性轉變:以台中地區發酵釀造工坊的多樣性網絡為例 李宜澤
第三章 防腐和提鮮:地方文化協會與醬園有關日曬鹽的討論及實踐 鄭肇祺
第四章 擺盪在傳統、記憶與食安之間:醬油觀光工廠裡的文化與身體經驗 陳建源
第五章 從「酵素」到「醬」:當代泰雅族飲食流變的文化地景 日宏煜、羅恩加
第二部份 東亞醬文化:中國、日本與香港
第六章 Spreading Sweetness, Seeding Sociality: The Social Life Surrounding the Crafting, Cooking and Consumption of Fruit Preserves and Jams in Taiwan and Japan. Annie Sheng
第七章 日本「免妳自製」與「教妳自製」醬料之市場角力:從家庭醬料談現代日本性別角色意識 日野綠
第八章 南方與北方:中國飲食文化中的辣椒調味品 曹雨
第九章 豉油小碟裏的香港:從生曬醬油到港製頭抽 張展鴻、王迪安
第一章 導論 陳建源
第二章 醬料的風土與在地性轉變:以台中地區發酵釀造工坊的多樣性網絡為例 李宜澤
第三章 防腐和提鮮:地方文化協會與醬園有關日曬鹽的討論及實踐 鄭肇祺
第四章 擺盪在傳統、記憶與食安之間:醬油觀光工廠裡的文化與身體經驗 陳建源
第五章 從「酵素」到「醬」:當代泰雅族飲食流變的文化地景 日宏煜、羅恩加
第二部份 東亞醬文化:中國、日本與香港
第六章 Spreading Sweetness, Seeding Sociality: The Social Life Surrounding the Crafting, Cooking and Consumption of Fruit Preserves and Jams in Taiwan and Japan. Annie Sheng
第七章 日本「免妳自製」與「教妳自製」醬料之市場角力:從家庭醬料談現代日本性別角色意識 日野綠
第八章 南方與北方:中國飲食文化中的辣椒調味品 曹雨
第九章 豉油小碟裏的香港:從生曬醬油到港製頭抽 張展鴻、王迪安
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