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內容簡介
【身為咖啡人,不能不知台灣咖啡史】
咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗
見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作!
這島上,竟有世界級的精品咖啡豆?
愛咖啡,不能不知台灣百年咖啡史!
你一定要認識的台灣8大咖啡產區、54個優質莊園,以及令人感動的國際金榜級精品豆
從一八八四年,英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹,栽種於三峽,台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期,以及九二一地震後等三個階段,幾經榮枯,台灣咖啡農的努力,已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角⋯⋯
「我很驚訝這支日曬豆的表現,初聞乾香,有些微發酵過度的酒酵味,但啜吸入口,頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻,無一絲絲不雅雜味,太神奇了,厚實感佳且餘韻深遠,台灣能做出這麼棒的日曬豆,我很驚喜!」
──前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監/彼得.朱利安諾(Peter Jiuliano)
本書特色
台灣咖啡品種之多之精,超乎你的想像!
130餘年的浪漫種植史,歷經日據、美援時期及九二一地震,
幾經榮枯,2009年入選Coty金榜,成為亞洲第一,
以產量計,台灣是蕞爾小島,
以精品豆論,卻供不應求,
台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下,視野大開,重後製、懂杯測,蒐集栽種新品種新資訊,
台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代,也不在美援時期,而是現在進行式!
*2009年的奇蹟:
阿里山亘上咖啡莊園的有機咖啡,贏得美國精品咖啡協會主辦「年度最佳咖啡賽(Coty)」第11名,台灣首創亞洲紀錄!
*精品豆名揚國際:
2013年6月至2014年12月,有38支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」(Coffee Quality Institute)的「精品級認證」(Q Certificate)。
*台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆,更獲得84.41分至84.67的高分,與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。
美國精品咖啡協會前任理事長朱利安諾(Peter Jiuliano)曾對六支台灣精品豆的總評是:「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層,乾淨度佳,台灣咖啡讓我留下極好印象。」
*達人備出:
2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。
這130餘年來,台灣的8大產區,除了產出醉倒國際大師的極品咖啡,
更有太多令人驚嘆的咖啡奇人逸事──
中部產區:臥虎藏龍,蓄勢待發
南投產區:後發先至,有拚勁,有產量
雲林古坑:底蘊深厚出奇人
阿里山系:台灣冠軍豆產房
南高屏:高低海拔各有擅長
台東咖啡:山海壯麗,味譜豐厚
--這是多美好的台灣咖啡癮!
名人推薦
【推薦人】
《翻鍋的滋味》作者、開平餐飲學校創辦人 夏惠汶博士 專文推薦
淡水商工校長 張添洲:
期望藉由《台灣咖啡萬歲》專書 ,帶動台灣豐富與多元的咖啡文創、觀光、消費等獨特的在地文化,以邁向國際!
環球科技大學 許舒翔校長:
台灣咖啡大歷史,尋找台灣咖啡香純的原味。
10所餐飲學校校長 聯名推薦
國立澎湖科技大學校長 王瑩瑋
台南應用科技大學校長 林品章
醒吾科技大學校長 周添城
稻江科技暨管理學院校長 施光訓
實踐大學校長 陳振貴
環球科技大學校長 許舒翔
淡水商工校長 張添洲
景文科技大學校長 鄭永福
臺灣觀光學院校長 劉國成
穀保家商校長 嚴英哲
目錄
- 【推薦序】 台灣咖啡的生命力 開平餐飲學校校長 夏惠汶
自序
第一章 台灣咖啡史:過去、現在與未來(上)
改變正在發生,感動逐年升溫
談過去:台灣咖啡的百年源頭
第二章 台灣咖啡史:過去、現在與未來(下)
談現況:台灣咖啡的產量秘密
談遠景:量少質精拚後製,莊園之旅有潛力
樂觀中的隱憂
第三章 台中產區:臥虎藏龍,蓄勢待發
雲道咖啡:散盡20億家產,造林種咖啡
龍咖啡有機生態園區:獲美國精品豆評鑑大滿貫
那蘭朵咖啡園:水蜜桃育種專家的禪意咖啡
陳勝樂咖啡園:主攻波旁,鑽研後製技術
四角林林場:187公頃豪宅,迎接千金名種
比度莊園:香川沃土,改植萬株中美洲嬌客
第四章 南投產區:後發先至,有拚勁,有產量
向陽、林園:咖啡滿坡,氣勢懾人
馨晴咖啡園:震災險地種出得獎好豆
以勒咖啡:為你備妥好咖啡!
百勝村:全台首見,豪華咖啡樂園
竹山、魚池、水里、仁愛鄉:特色咖啡園林立
第五章 雲林古坑:底蘊深厚出奇人
山海關珈琲莊園:張景科──精研菌種發酵,舉世第一人!
重點咖啡園:劉慶松──試栽新品種,為濫砍咖啡贖罪
第六章 阿里山系:台灣冠軍豆產房
鄒築園:善用果膠分解酵素奪冠軍
嵩岳咖啡園:種咖啡險殘廢的冠軍農夫
梅山陳皇仁莊園咖啡:火傷男孩三冠王
梅山36彎咖啡叢林:陳政陽的全方位模式
卓武山咖啡農場:氣勢磅礴果粒肥
自在山林:小而美的亞軍咖啡
熱帶舞曲:蔗甜撲鼻,金榜報喜
第七章 台南、高雄與屏東:高低海拔各有擅長,力拚全國十強
大鋤花間咖啡園:出版人棄業從農,一釘一鋤打造天堂
森瑪咖啡:採傳統水洗法的高山冠軍豆
集頂山林場:藏身桃源裡,台灣最冷豔的咖啡莊園
藤枝馬里山咖啡園:小溪頭的濃郁杏仁香咖啡
北大武山休閒農場:帶黑糖香氣的有機咖啡
石頭咖啡園:布置饒富野趣,驚艷淺培風味
第八章 台東咖啡:山海壯麗,味譜豐厚
佐佑品咖啡、翡翠莊園:太麻里的美麗咖啡曙光
金土咖休閒果園:沃土金三寶──咖啡、枇杷、黃金果
魯拉克斯咖啡:尊重大地之母,與野生動物共處
肯杜爾高山咖啡:聖山護持的地域風味
楓上咖啡、達拉尉森林咖啡:微型氣候孕育花韻咖啡
第九章 補述、結語,以及美好的遺珠
阿里山七彩琉璃生態農場:無心插柳的生力軍
台中神谷山莊園:資深果農成功轉型
阿里山鄒築園賽後心得分享
結語:從老農結繭的雙手,我看到了希望!
序/導讀
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