吳飛燁的餅乾共和國

作者序

吳飛燁

在一次不經意的閱讀中接觸到近代餅乾的起源，是一百五十多年前一場歐洲船難，當時在船上的船員正面臨著糧盡援缺，生死存亡的危機。最後他們以簡單的麵粉、糖、奶油和著海水攪拌，亦可能是原料都泡了海水，揉製出一個個不起眼的小麵糰，繼而在微弱的炭火上烘烤進食。也沒想到這些小麵糰在烘烤後竟如此香酥又可口。歷劫歸來後的船員們為了紀念重生，便以當時遇難的港口－畢斯凱海灣(Bay of Biscay) 為這一顆顆美味的小麵糰起名，近代餅乾

(biscuit) 也由此誕生。

對當代的歐美家庭而言，烘焙在生活中佔有相當重要的地位，也可以說是家家戶戶必備的一門基本生活技能。而隨著資訊發達與各式各樣的貿易往來，原先不以麵包為主食的東方國家也被變化，開始在生日與節慶時吃蛋糕或在下午茶時間來片小餅乾，這些也都漸漸成為日常亞洲街頭的風景之一。

烘焙這門學問不僅是餐飲與烹飪的一部分，更象徵著時代的演進與文化的變遷。在決定餅乾品項的設計後，為了收錄亞洲、美洲、歐洲及大洋洲世界等世界各地的餅乾，我查詢了相當多的起源及歷史典故。雖然這些餅乾的組成脫離不了基本的糖、奶油和麵粉，也可大致區分為cookie、biscuit 和craker ，但餅乾品項之琳瑯滿目，算也算不清。烘焙業在如此激烈的競爭下時時都有新的做法和進化，我也因為想將最好的呈現給讀者，因此在傳統與創新的平衡之間一度出現選擇障礙，後歷經多次修改與試做調整，也了解到決定品項著實是件不容易的事。

最後回到這本餅乾共和國的發想，我希望能以二十多年的烘焙經驗重新詮釋。除了將不同文化、歷史背景與別具意義的故事帶給讀者外，最重要的當然是將這些美味餅乾的製作方式分享給各位。

所以，你（妳） 準備好了嗎？

歡迎來到吳飛燁的餅乾共和國！

推薦序

金包里農舍莊園的快樂工作人　王建智

烘焙職人的經驗傳承與分享

在這個充滿美食與創新的世界裡。烘焙，是一門美好的藝術，一門充滿想像和創造力的魔法。飛燁是我認識多年的好朋友，好戰友。在烘焙的領域他是一位職人，藝術家，他膽大卻心細，總是樂於嘗試各種新配方，新做法。也總是不厭其煩地進行無數次試驗、練習、調整、修改配方，就為了要達到他所追求的完美味道、口感與造型，十足的工匠精神他很努力很堅持，一旦想學甚麼就一定會堅持到底。印象最深的一次是他為了想學糖花技術辭掉當時的工作，繳了昂貴的學費。最後花了一年多的時間什麼事都不做，就是為了將糖花技術專研到最深，學成之後他更是進軍國際糖花大賽，獲獎無數！

我很榮幸和開心的向大家推薦這本餅乾烘焙書《吳飛燁的餅乾共和國》。書中不但有他精心挑選的各種經典和創新的食譜，還有他將多年的烘焙經驗用簡單易懂的方式呈現在這本書中。讓想學餅乾的新手在學習製作的過程中能更加得心應手。輕鬆就能做出大師級的餅乾。讓您在烘焙的路上走得更遠、更深，更有信心！

書中除了食譜和技巧，也充滿了專業的照片和精心設計的編排。我相信看著這些照片，您一定會忍不住想要動手嘗試，去感受餅乾烘焙的樂趣與成就！