吳介甫的熱賣麵包課：經典臺式．人氣吐司．造型麵包，40款必學美味麵包全圖解【附7種整形技法示範影片】

前言

一個個麵包，堆起了我的人生

我從小在單親家庭長大，由外婆一手帶大。國中的時候因為不喜歡讀書，所以早早就投入社會工作了。我做過黑手，也學過組裝腳踏車，但總覺得沒有太大興趣，一直到有一天，姐姐在翻報紙找工作的時候跟我說：「介甫，你可以去學做麵包呀，這樣每天就可以吃到好吃的麵包，而且不會餓肚子。」就是因為這句話，開啟了我的烘焙之路。

同學在玩樂，我在努力做麵包

在朋友的介紹下，我到了位於萬華龍山國中附近的麵包店，當起了麵包學徒，當時的我十六歲，開始半工半讀的生活。記得上班第一天覺得很好玩，早上刮刮烤盤、做做三明治，幫烤好的麵包點綴裝飾，下午再洗洗模具，一整天下來感覺還蠻輕鬆的。就這樣過了一個星期，老闆問我工作做得如何，我笑笑的回他說：「我覺得還蠻簡單的啊！」這時候老闆露出奸笑的對我說：「如果一開始就讓你覺得很辛苦，你早就不幹了，接下來要教你的才是重點。」

果然，沒多久我就開始一連串的精實學習，要一個人顧烤箱烤麵包，還要一邊做麵包裝飾，外加炸甜甜圈，可以說是一個人當三個人用。而且早年的師傅都很嚴格，只要是事情沒做好，或是基本的工作態度不對，像是站三七步或是將身體靠在桌上，輕則挨罵，重則被「巴頭」，我就是在這樣的環境下苦學多年，雖然回想起來真的很辛苦，但也感謝這些師傅的嚴格教導，讓我打下扎實的基礎。

學滿三年六個月後，我決定離開第一間麵包店，因為我想要學習更多麵包的技法與知識，也想知道其他厲害的麵包師父是怎樣做麵包的，於是我到過很多間麵包店工作，每到一間店，我都會給自己設定二年的時間學習，就這樣經過了好幾間店，直到我在土城的一間麵包店遇見賴順斌師傅，一個影響我最深的老師。我在賴師傅身上學到的不只是做麵包的方法，更多的是做麵包的觀念、做事情的態度，一直到現在，我都還是非常感謝他，因為有他才有現在的我。

透過烘焙教學，將美味傳送到更多人家中

也要感謝當時跟我一起在土城上班的同事陳順慶師傅，當初他的一句話：「介甫，我覺得你很適合教大家做麵包」，把我帶進了烘焙教學領域，因為有這個機緣，我才能夠認識更多喜愛烘焙的朋友，與大家分享我這二十年來的烘焙經驗。

我常常跟同學分享，做麵包最重要的不是要做的多好看，或是多好吃，而是要開心的做，享受這個過程。每個人做出來的麵包都是獨一無二的，這也是麵包最迷人的地方，只要是保持著開心的心情所做出來麵包，享用的人一定也會感受到這幸福的味道。

將二十年的經驗，不藏私全公開

誰也沒想到，一個年輕小夥子，原本只是單純的藉由學習做麵包養活自己，卻做出興趣，從學徒一步一步成為講師。我雖然不是科班出身，卻也經過一番苦練實練，做出屬於自己的麵包天地，不敢說我的技巧最無敵，麵包最好吃，卻也是苦心學習二十年的成果。

這本書裡包含了很多我自己非常非常喜歡的麵包款式，其中有很多都是各大麵包店的人氣熱銷商品，書裡還有記錄許多降低失敗率的小技巧喔！雖然沒有辦法一口氣把我畢生所學到的東西，在一本書裡面通通分享給大家，但我相信你細細品嘗並實做之後，一定會愛上它的！

推薦序1

恭喜烘焙界陽光帥氣的介甫老師新書出版囉！

介甫老師十六歲起就接觸烘焙業，現在年紀輕輕，已經有超過二十年的功力。介甫老師投入烘焙教學，雖然只有短短幾年的時間，但是憑藉親切的教學態度，風趣的上課氛圍與紮實的烘焙技巧，現在已擁有遍布全台灣的數千名粉絲追課。

秉持著烘焙及對教學的熱忱，介甫老師將私房手藝編纂成這本《吳介甫的熱賣麵包課》與烘友及學生們分享。書中的麵包，光是看名稱就讓人食指大動。在書中傾囊相授四十款超夯麵包，從令人懷念的台式經典麵包，到口味多變的柔軟吐司、可愛的造型麵包應有盡有。光是看到品項目錄，就讓人迫不及待想趕快翻閱書裡的內容。

本書中麵包的口味，是介甫老師用專業的烘焙經驗設計而成，教導讀者利用好購買的食材，自己在家就能做出好吃又健康的麵包。書中豐富的內容，能讓你快速上手之外，也能輕鬆享受動手做麵包的樂趣。相信對於烘焙愛好者、餐飲科學生、或是業者師傅們來說，這是一本一定要收藏的好書！

讓我們趕快跟著介甫老師，一起照著書中內容開心做麵包！GO！麥田金誠心推薦！

《麥田金老師的解密烘焙》作者‧麥田金