懷舊餐桌!走入60間廚房學做家傳菜:從日常飯食到經典佳餚,全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味
10位網路廚人帶路,娓娓道出烹調訣竅及料理情感。配送方式
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內容簡介
不只是一本食譜,
更是一場聚集各方料理好手的澎湃懷舊美味饗宴!
邀請你走進60間廚房,向60位達人學做經典手路菜
細火慢燉x滋味純樸x情感濃厚
在你口中咀嚼的,不只是美味,還有味蕾與心靈激盪的愛的記憶。
你有多久沒吃到家鄉菜?是否曾經哪個瞬間,回憶起小時候從廚房裡撲鼻而來的香氣,那鍋在爐火上細熬慢燉的老菜脯排骨煲,還有那盤被媽媽滷得油油亮亮的豬五花肉,才想到似乎很久沒有好好下廚,享受親手煮食的樂趣?
全球最大食譜網站Cookpad相信「烹飪可以讓世界更美好」,特別廣邀各方烹飪高手,一起下廚烹煮記憶中難忘的菜餚,將屬於「家」的飲食滋味和料理故事,不藏私一一分享出來,喚起人們下廚烹飪的興致和熱情。
★家傳美味記憶──10位廚人有故事的料理
本書由10位網路廚人帶路,包括廚娘、花花、Della、胖仙女⋯⋯一起分享餐桌上的鄉愁故事,並娓娓道出烹調訣竅及料理情感。像是媽媽在冰箱裡一定要放一罐桔醬,只怕孩子天熱難開胃;或是冷颼颼的冬天裡,祖母拿出收藏在櫥櫃裡的胡麻油,淋在還冒著騰騰熱氣的鱸魚湯中,一家三代圍著取暖的景象⋯⋯這些料理達人們皆以「食物」連結家人情誼、裝載兒時廚房裡的記憶,帶著讀者展開一遍遍滿溢的懷舊念想。
★今天想學哪道手路菜?歡迎來到咱家灶腳!
一道菜,是一個家的故事。藉由Cookpad平台募集,有機會挖掘到許多家庭動人的料理故事,其中參雜著兒時的飲食記憶、最懷念的媽媽味、廚房裡日常的煮食點滴……書中蒐羅50道各方廚人的家傳私房菜,是各家阿嬤或媽媽傳承下來的珍藏食譜,包含了台菜、外省菜、客家菜、素菜等料理,在故事中,分享「傳承」的情感、簡單卻令人感動的美味。
★傳統點心到澎湃宴客菜,你也能端出古早味!
你知道用二十年時光醃製的老菜脯,能燉出怎樣風味迷人的排骨湯?用自己釀製的梅酒,如何做出口感細緻的梅香雞肉捲?不愛苦瓜封肉的苦滋味,那就改用絲瓜來做封肉如何?料理手法千變萬化,只要願意花點心思,儘管對下廚沒有信心,也能依照書中達人不藏私的家傳料理步驟,端出一桌古早味好料!
本書將50道家傳私房菜分門別類,從日常飯食到經典佳餚,從午茶點心到濃醇湯品,詳細的食材準備與料理步驟皆完整記載,邀請你走入每一戶人家的灶腳,學做經典手路菜。
★烹調小撇步報你知,「古早味廚房」傳承私房手藝
好滋味來自好食材!你知道一種關鍵的食材,可以促成一道美味佳餚嗎?你知道哪個產地的山藥最好吃嗎?冬天用不完的酒釀該如何處理?原來圓糯米和長糯米做出來的口感不一樣!食譜作者親自分享經驗,談及料理中某項關鍵食材的特色、製作步驟、美味撇步及挑選技巧,幫助你快速掌握料理的訣竅。
此外,本書特別企劃「古早味廚房」單元,請來4位廚齡資深的料理達人現身說法,不僅分享嫻熟的烹飪技巧、廚藝經驗,也聊聊他們幾十年間為家人做菜燉湯的心意和情感。盼藉由本書,讓讀者感受下廚的熱情,也願意走一趟市場採買食材,親手為自己或家人好好烹煮美味餐食;日久天長,每一道菜餚,終將串起「家」的情感,在記憶中持續飄香。
本書特色
★書中除有各家料理故事分享之外,還提供詳細的烹飪步驟及料理小撇步,在懷舊氛圍中,學習老一輩的料理手法和經驗,烹煮出屬於自家風味的經典菜餚。
名人推薦
【懷念推薦】(依姓氏筆畫排序)
「這本懷舊家常菜,蒐羅了不同家庭中令人思慕的好滋味,值得一傳再傳,讓經典口味製造更多美好回憶!」──阿妮塔/阿妮塔愛生活愛廚房
「蹲在大灶前,看著阿嬤的背影,用鏟子在大鍋子裏攪啊攪的。用力踮起腳尖的我,聞著味道也想看看鍋子裏被煮沸翻騰的五花滷肉,什麼時候可以上桌。每個人都有對餐桌的古早家常回憶,那是長大後安慰自己時很重要的某種情感連結。懷舊,就是一種安慰。」──林家岑/親子烹飪教養家
水瓶/水瓶家料理主理人
阿妮塔/阿妮塔愛生活愛廚房
林家岑/親子烹飪教養家
袁櫻珊/飲食作家暨黃大寶便當版主
焦志方/美食節目製作人&主持人
目錄
序/導讀
序
讓我們一起天天享受烹飪趣!
親愛的讀者朋友:
Cookpad的誕生,是源自我相信「烹飪可以讓世界更美好」。
我非常幸運地,在一個關係緊密的家庭中長大,全家人每天一起晚餐的習慣,不僅讓我身體健康,所營造的親密關係更是讓我們感到幸福。但這樣的相處模式,似乎越來越難得,我曾在朋友的家中親身體驗到──餐桌上,食物的價值不被珍惜,而烹飪也只是為了填飽肚子──疏離的家人關係對身心產生的負面影響,讓我對未來的生活環境感到擔憂。
在我就讀大學期間,有機會參與紐約的聯合國永續發展會議,在那場會議當中,我遇見了許多有趣的人,Abdu是其中之一。看到Abdu的第一眼,我深深地震撼,我從來不知道原來一個人的笑容可以如此美好、如此純粹。那一刻讓我明白,這就是我想做的事:「幫助人們找到幸福和快樂!」
後來我才了解,Abdu在他的國家經歷天災人禍後,決定開始自給自足的農事生活。在他的農場,一切都是以最自然且永續的方式運作。他種了許多樹,為自己打造一個天然且舒適的生活環境。這讓我回想起,過去我在美國和日本的農耕經驗,都是以經濟成本利益為考量,所以種樹完全不在考慮範圍內。
如大夢初醒般,過去我所信奉「經濟起飛、物質充裕,就是幸福」的觀念,在Abdu身上完全被推翻,我才了解到,降低欲望才是更靠近幸福的關鍵。這一切如醍醐灌頂般衝擊著我,讓我無法舉足前進,深怕任何行動都會帶給環境負面的影響,然而自給自足的生活模式也無法滿足我內心的抱負。
於是,我將過去的經驗和想法一點一滴的拼湊起來,我熟知日本蔬果的品質有多好,便開始和當地的小農合作,讓學校裡的人可以直接和小農訂購最新鮮的農產品。在那段期間,我學習到「即便是相同的蔬果,在不同時節採收,味道卻完全不一樣,結果也取決於種植的農家和環境」。所以依著時令選擇食材,才能品嘗最營養且美味的食物!
也因為如此,在特定時節盛產的農作物,就成了農家每天必須烹調的食材,為了讓同一種食材每天都有不同的變化,農家研發出各式各樣的烹調方法,讓烹調和食用的人都不會感到無聊。
這讓我有了一些新的想法,我認為,美味的食物一定會令人感到開心;而烹飪要如何帶給人們快樂呢?毫無疑問地,那就是「找到其中的樂趣」。烹飪的美好,在於你掌握了自己的飲食,並將徹底地了解身體承載了哪些營養。藉此,安全感便隨之而來,你可以完全信任自己經手的料理,對食材也會開始產生好奇;我們該如何像這些農家一樣,即便每天處理的食材相同,也能樂在其中、變化出不同的料理?
快速又忙碌的現代,烹飪似乎變成了一項挑戰。「我想將烹飪從『挑戰』,轉變成一件有趣的事,或是成為每天都值得期待的事;讓它不再只是例行公事,而是每日的幸福時光。」這就是我創辦Cookpad的初心。
當我們選擇自己烹飪,影響的不只是自身,還有為其烹飪的對象,像是家人或好友。同時,在購買食材的過程中,我們更影響著種植者與生產者,以及整個土地與環境。烹飪是一個讓人們、社會和地球變得幸福,且讓生活更健康的關鍵行為。我想,如果我可以幫助人們,享受烹飪的樂趣,那麼,我就可以帶給世界正面的影響力。
希望你能夠在這本書裡找到喜歡的食譜,並享受烹飪樂趣,也期待它能帶給你靈感,幫助你創造出屬於自己的食譜!
讓我們一起天天享受烹飪趣 Make everyday cooking fun!
Cookpad 創辦人 Aki Sano
試閱
記憶裡,餐桌上那鍋滷肉,是祖母最拿手的招牌料理。
後來,為了復刻腦海中的美味,自己學習醃製、熬煮、上桌,
每一道程序都代表著對「家」的想念⋯⋯
跟著十位料理達人,回憶舌尖上的故事,烹飪出「傳承」的風味。
暖呼呼的三代湯品
麻油枸杞鱸魚湯
食譜作者:周靜川
作者簡介:
7貓2奴貓從台北城遷移至東北角小村落隱居耕讀,一手作畫一手做菜,種植友善香草與蔬果、跟著節氣作料理,將日常的生活點滴匯聚成生命的長河,在生活中學習與成長。
料理名稱:麻油枸杞鱸魚湯
料理故事:
春寒料峭,身體一下子還無法適應季節的更迭,正好市集端出新鮮現宰的鱸魚,挑了一條順眼的拎回家,櫥櫃裡還有去年冬天餘下的胡麻油,打開爐火用麻油將老薑煸香,再下鱸魚用麻油煎至兩面金黃,投入酒水與豆腐,熄火前撒上少許枸杞即可上桌,起手之間充滿著對家人的關愛。
享用著暖呼呼的魚湯,心裡想著得到鎮上再打瓶新鮮麻油備用,飄香了幾個世代的老麻油店,總是能夠輕易喚醒血脈裡熟悉的記憶與情感,成為記憶圖像的一把鑰匙,輕易便能開啟記憶中最美好的一刻。
這道餵養筆者家族三代的湯品,從祖母到我的母親也包括我自己,產後坐月子,抑或是在溼冷的季節裡,都要端上一盅麻油鱸魚湯,傳承自家的風味,讓「家」的文化臍帶能夠延續下去。
「家」的味道暖胃也暖心,是既深邃又甜蜜的滋味;品嚐這道料理的同時,你是否也和筆者一樣,推敲著對「家」的懸念與想像呢?
份量:4人份
烹調時間:30分鐘
預備食材:
鱸魚(輪切)1條
豆腐(切塊)1塊
老薑(切片)1塊
枸杞 1 大匙
麻油3大匙
米酒100毫升
清水900毫升
鹽巴少許
食譜步驟:
1.冷鍋加入麻油,小火將老薑片煸至乾癟。
2.將老薑片推至一旁,放入魚塊略煎至兩面金黃。
3.加入酒水與豆腐煮至滾沸,加入枸杞和少許鹽巴續滾20分鐘即可。
小撇步:
1、酒水比例可自行調整,作為月子餐,建議用全酒。
2、若使用全酒,請減鹽,以避免湯品苦澀。
3、可加入燙熟麵線或米粉增加飽足感。
第一篇 一道菜,是一個家的故事──十位廚人的美味記憶
記憶裡,餐桌上那鍋滷肉,是祖母最拿手的招牌料理。
後來,為了復刻腦海中的美味,自己學習醃製、熬煮、上桌,
每一道程序都代表著對「家」的想念⋯⋯
跟著十位料理達人,回憶舌尖上的故事,烹飪出「傳承」的風味。
暖呼呼的三代湯品
麻油枸杞鱸魚湯
食譜作者:周靜川
作者簡介:
7貓2奴貓從台北城遷移至東北角小村落隱居耕讀,一手作畫一手做菜,種植友善香草與蔬果、跟著節氣作料理,將日常的生活點滴匯聚成生命的長河,在生活中學習與成長。
料理名稱:麻油枸杞鱸魚湯
料理故事:
春寒料峭,身體一下子還無法適應季節的更迭,正好市集端出新鮮現宰的鱸魚,挑了一條順眼的拎回家,櫥櫃裡還有去年冬天餘下的胡麻油,打開爐火用麻油將老薑煸香,再下鱸魚用麻油煎至兩面金黃,投入酒水與豆腐,熄火前撒上少許枸杞即可上桌,起手之間充滿著對家人的關愛。
享用著暖呼呼的魚湯,心裡想著得到鎮上再打瓶新鮮麻油備用,飄香了幾個世代的老麻油店,總是能夠輕易喚醒血脈裡熟悉的記憶與情感,成為記憶圖像的一把鑰匙,輕易便能開啟記憶中最美好的一刻。
這道餵養筆者家族三代的湯品,從祖母到我的母親也包括我自己,產後坐月子,抑或是在溼冷的季節裡,都要端上一盅麻油鱸魚湯,傳承自家的風味,讓「家」的文化臍帶能夠延續下去。
「家」的味道暖胃也暖心,是既深邃又甜蜜的滋味;品嚐這道料理的同時,你是否也和筆者一樣,推敲著對「家」的懸念與想像呢?
份量:4人份
烹調時間:30分鐘
預備食材:
鱸魚(輪切)1條
豆腐(切塊)1塊
老薑(切片)1塊
枸杞 1 大匙
麻油3大匙
米酒100毫升
清水900毫升
鹽巴少許
食譜步驟:
1.冷鍋加入麻油,小火將老薑片煸至乾癟。
2.將老薑片推至一旁,放入魚塊略煎至兩面金黃。
3.加入酒水與豆腐煮至滾沸,加入枸杞和少許鹽巴續滾20分鐘即可。
小撇步:
1、酒水比例可自行調整,作為月子餐,建議用全酒。
2、若使用全酒,請減鹽,以避免湯品苦澀。
3、可加入燙熟麵線或米粉增加飽足感。
【第二篇】歡迎來到咱家灶腳──今天,想學哪道手路菜?
明明是同樣的食材,怎麼阿嬤、媽媽烹煮的滋味就是不一樣?
原來火候的控制、食材的選用,以及烹飪過程裡都藏有小訣竅!
走進50間廚房,從日常飯食、傳統小點,到節慶宴客菜,端出家家戶戶懷舊的滋味。
★古早味廚房──點心篇
林阿姨用一碗甜湯,串起家的記憶
從阿嬤那輩開始傳承的古早味點心,串起林淑敏一家人的心。把食譜記錄下來,為的不只是守住最初的味道,也是將屬於一家人的回憶彌封,永恆地留存。
林淑敏阿姨一家人居住在新北樹林柑園地區,全家都是本地人,柑園是樹林區中唯一和市區不相連的土地,至今依舊保有純樸的鄉野景緻,古色古香的三合院也不少,今天我們彷彿穿越了時空,走進了古早時代,阿嬤的廚房。
擅長古早味甜點的林阿姨,其實是結婚之後才開始接觸烹飪,因為小時候媽媽不讓她進廚房,因此沒什麼機會練習,反倒是結婚後,婆婆給了很多靈感跟料理上的協助。丈夫是長子,每逢過年親戚們都會來家裡吃飯,她從婆婆那裡學到許多手路菜作法,也因為全家都喜歡吃甜品,在孩子們大了以後,她受家人的鼓勵,到台南學習豆花的作法。一碗豆花看似簡樸,背後要花費的工夫可不少,從黃豆挑選開始,中間需經歷泡水、磨碎、濾渣等不同階段的處理,再以大小火交錯的方式,緩慢熬煮,所有細節都必須用心對待,才能端出一碗讓自己滿意的豆花。
林阿姨回想起小時候,當時家裡沒什麼餘裕,偶有親戚們種的烤地瓜可以吃,就是她孩提時代最期待的甜點。因此後來自己學習做甜點,彷彿是彌補兒時,那個少了點心陪伴的自己。在林阿姨一家人心中,「豆花」就是古早味點心的代表,在什麼都講求快速的現代,她的豆花卻依然遵循古法製作,透過豆花,也把想讓家人幸福的心意傳遞下去。我的媽媽曾經也跟我說過:「只要能在炎熱的天氣吃上一碗冰涼的手工豆花,就很幸福。」這句話,我一直記在心裡,孩子們則說:「看到媽媽做甜品很開心,而且不會有油煙的問題很放心,最重要的是幾乎每天都有新鮮現做的點心可以吃,好幸福。」所以對我而言,豆花是我希望讓他們感到幸福的一種方法!
說起古早味點心,林阿姨把豆花變成了生活的儀式,每晚飯後,一人一碗豆花,再配上他親手做的蜜紅豆或黑糖水,家裡人說說笑笑地聊著大小事,幸福的定義就是這麼簡單。訪談至此,想起曾經有人說過,為自己珍視的人烹飪,其實是一件很親密的事,在製作的過程,希望把健康和美味加進去,期待看到滿足的笑容 ; 這樣的心意,是我所能想到的浪漫代名詞。
手工豆花幸福味
份量 10人以上
烹調時間 3小時
材料
黃豆 375公克
豆花粉 1包
水 3000毫升
冷開水 500 毫升
豆花袋 1個
作法
1.黃豆洗淨泡水 5-7小時,瀝乾水分。
2.黃豆與3000cc水用冰沙機或果汁機分次打成泥狀,放入豆花袋中過濾
3.將過濾好的豆汁放入鍋中煮至滾熟成濃豆漿
4.豆花粉和500cc冷開水放在豆花桶中拌勻,將熱豆漿由高處沖到豆花桶中,靜置15分鐘即凝結成豆花。
蜜紅豆食材準備
紅豆 1200公克
水 3600毫升
貳號砂糖 500公克
蜜紅豆料理步驟
1.紅豆多次洗淨放入快鍋中,加入水,蓋上鍋蓋。
2.先用大火煮開,轉中火,煮約25~30分鐘,關火。
3.燜2~3小時,加入砂糖,搖晃至完全溶解即可。
黑糖水食材準備
貳號砂糖 250公克
黑糖 50公克
熱水 300毫升
黑糖水料理步驟
1.一鍋煮熱水,另一乾鍋狀態下,放入砂糖。
2.以小火煮至融化開始冒泡泡時,加入黑糖,熬到黑糖完全融化開始冒泡時,分多次加入熱水呈濃稠狀即可。
輯貳 一生難忘的經典佳餚
無論是年節,或是聚餐,
餐桌上總會有一道菜讓你目不轉睛,
是那令人驚豔的豪華宴客菜?
還是那經過一代傳一代的經典佳餚?
跟著廚人們一起做出麻辣砂鍋雞的嗆辣香氣,
和家人們品味紅燒獅子頭的軟嫩口感……
所謂經典,就是怎麼都吃不膩,嘗一口,終生難忘!
紅燒豆腐獅子頭
舌尖上的綿密口感
﹝朱麗安廚房的私房菜﹞
記憶中,在農曆年前兩個月,家家戶戶就會開始張羅年菜,忙進忙出,瀰漫濃濃過年氣氛,耗工費時的菜色只有在年夜飯才能一飽口福。
而這道紅燒豆腐獅子頭,是老媽在年夜飯必備的一道菜。球狀肉糰落入油鍋瞬間吱吱作響,顏色慢慢由粉白轉焦黃,陣陣肉香讓駐足觀看的我直吞口水,更別說吃飯時家人們舉筷有如搶頭香的情景。
豆腐獅子頭色澤醬紅誘人,細肉與豆腐纏綿出滑嫩口感,豆腐不搶戲徐徐釋放淡雅豆香,入口齒頰清爽不膩,味道自成一格。
近年,老媽的堅持終究被歲月擊退,也熬不過兒女連哄帶騙讓她放下鍋鏟。即便如此,家人團聚的餐桌上,這道菜一直沒有缺席。雖然換我掌廚,味道無法原味重現,但老媽夾起一塊細品之後,揚起嘴角:「八九不離十!」
兒時往事可能我們已經淡忘,嘗過的美食不見得都能琅琅上口。水過無痕,留下一片靜美;往事已遠,味覺記憶獨留一抹芳香。
紅燒豆腐獅子頭
份量 4人份
烹調時間 50 分鐘
材料
板豆腐 200公克
大白菜 300 公克
乾蝦米 30公克
豬絞肉 350公克
水 60毫升
雞蛋 半顆
-調味料A-
薑泥 1大匙
蔥末 1大匙
米酒 2大匙
醬油 1大匙
鹽 1茶匙
香油 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1茶匙
-調味料B-
蔥(切段) 2根
薑 3片
米酒 1茶匙
高湯 500 毫升
醬油 2大匙
鹽 適量
作法
1.將板豆腐壓成豆腐泥,大白菜切大塊,蝦米泡水備用。
2.將買回來的豬絞肉再剁細,用刀背拍打出黏性,然後摔肉出筋。
3.將60毫升的清水分兩次加入作法2裡,一邊徐徐加水,一邊以同一方向不停攪拌,直到水被肉吸收為止。
4.再將調味料A、半顆蛋液加入拌勻,使豬絞肉保有滑嫩口感。
5.加入豆腐泥,也以同一方向攪拌,與豬絞肉充分融合。
6.將攪拌完成的豬絞肉,用手掌塑形成圓球。
7.起鍋熱油,將獅子頭下鍋,以中火煎至表面金黃,即可盛盤。
8.另熱鍋,先爆香蝦米、調味料B裡的蔥薑,再將調味料B剩下的材料,以及炸好的獅子頭放入,燉煮半小時,再加大白菜煮至熟軟即可。
料理小撇步
*獅子頭使用豬絞肉的最佳肥瘦比例為4:6。雖然這道食譜用的是全瘦肉,但做出來的獅子頭同樣柔嫩。
*以雞高湯或大骨湯替代清水,味道更為鮮美。
梅香雞肉捲
嘗一口友情滋味
﹝蜜塔木拉的私房菜﹞
兩年前的夏天,和朋友一起在日本東北的家中廚房做梅子醬、泡梅酒,因為搬家至東京,原本以為無緣和她一起分享了,沒想到,她遠從東北來探訪,我馬上做了些料理,和她一起享用充滿兩個人回憶的梅酒。
泡在酒裡的梅子,每粒都飽滿豐碩,充滿著濃濃的梅子香。把梅子肉搗切成細丁,鋪在雞肉裡捲起來,蒸成雞肉捲,切成片之後,再煮個梅酒風味的辣蔥芡汁,淋在雞肉捲上,雞肉中吃得到梅子肉,雞肉鮮味中混合了梅果的汁液,滿滿的和風,又帶點中式感,一片接一片,停不了的爽口美味。
「好友」、「好酒」、「充滿友情的故事」,就像以前讀書常有「把酒言歡」一詞,原來是這樣的感覺呀,真是美妙的體驗!
梅香雞肉捲
份量 2人份
烹調時間 40分鐘
材料
醃過梅酒的梅子 3顆
雞胸肉(去皮) 1片
日本三葉(香菜亦可) 適量
-醃料-
梅酒 1大匙
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
香油 1小匙
薑泥 1小匙
蒜頭泥 0.5小匙
-芡汁-
水 150毫升
梅酒 1大匙
鹽 0.5小匙
糖 1小匙
紅辣椒 1小根
細蔥 1根
太白粉 1小匙
自製梅酒作法
將1公斤梅子、半公斤冰糖、1800毫升的日本燒酎,加進瓶子裡,浸泡約1年半至2年左右即可。
作法
1.從梅酒中取出2顆梅子,並將梅肉搗切成碎丁備用。
2.將雞胸肉去皮,從中間用刀劃開(不切斷),然後打開壓平,左右兩邊若有肉較厚的地方,也可以用同樣的方法,盡量將肉厚度平均展開。
3.將醃料(除了薑泥和蒜泥之外)放入保存袋中混合均勻,再將雞肉放入。隔著袋子用手壓揉一下,靜置一晚,使之入味(沒時間的話,醃10分鐘即可直接調理)。
4.取一張鋁箔紙,將肉展開放在上面;接著,將薑泥、蒜泥和作法1的梅肉混合之後,抺在肉上;之後將鋁箔紙和雞肉由下往上捲起,兩端捲緊封住。
5.將雞肉捲放在平底鍋中央,加入一杯水,淹至雞捲三分之一的高度即可,將蓋子緊蓋,開大火煮至水滾。
6.轉中小火煮10分鐘,並翻動一下雞捲,再蓋上蓋子,小火蒸煮10分鐘。若鍋內的水不足,可適當加少許的水,切勿一次加太多水,以免使雞肉因泡水而流失風味。
7.把蓋子打開,鍋底水氣蒸散之後,關火。將雞肉捲從鍋中取出,靜置放涼。之後再連同鋁箔紙放入保存袋中,放入冰箱一晚,隔天再從冰箱拿出來切片(因為是雞胸肉,別切太薄,容易碎掉)。
8.接著煮芡汁,將水、梅酒、鹽、糖、紅辣椒(去籽切細丁)、細蔥花,放入鍋中煮滾,轉小火,加入太白粉和水調合的太白粉水勾芡即可。
9.盤底鋪上日本三葉菜(或是其他綠色蔬菜,用來增色、增添風味),將作法7切好的雞肉片放在盤中央,淋上作法8的芡汁,即可享用。
料理小撇步
*也可以使用一般的雞腿肉,風味和口感不太一樣,依個人喜好決定。
*梅酒屬於甜味酒,由於是使用醃過甜味酒的梅子,本身會有一點甜味,可減少糖的份量。若是使用一般醃梅,則必須考量鹽分和糖分,適度調整。
*若是孩童食用,可使用一般醃梅。調味料中的梅酒也可以省略。
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