東京巷弄麵包：10家繁盛店的研修計畫

本書特色

這不是一本介紹東京的麵包店有多好吃的書，
而是告訴您「麵包職人」的精神所在！
 
麵包職人吳克己這次實地走訪東京10家巷弄麵包繁盛店，親自向每個麵包職人學習店裡的招牌麵包，互相交流彼此對製作麵包理念和精神。最難能可貴的是，每一間麵包店都是從小店鋪做起，雖然有些陸續開設第二、三間分店，但仍然固有原始的初衷和熱忱；而有些小店堅持維持一間本店，每日限量發售，就像是社區鄰居的好朋友，用麵包的溫度溫暖人們的心。不管是哪一種，你同樣能感受到職人對麵包的不妥協和視如己命的精神。
 
每位麵包師傅的專長不同，對麵包的想法也不同，一路的顛簸難題，只有身處其境才能體會。克己老師這次擔任的角色，就是透過烘焙的交流，開啟日台飲食文化對談。日本師傅們對於食品安全的掌握、食材來源的選擇，以及如何推廣國內農產的機制，都可以給台灣做借鏡。

吳克己透過實地的學習交流後，公開收錄11道繁盛店的秘密食譜，其中經由克己精心調整，發想屬於他自己口味的新款麵包配方，希望能讓讀者也能感受到他這趟東京巷弄麵包之旅的感動。

「我最棒的麵包，是明天要做的那一款。」（志賀勝榮，Signifiant Signifié）
「做麵包，應該就像蓋房子一樣，自己蓋自己喜歡的房子。」（榮德剛，BLUFF BAKERY）
「Bon Vivan，『幸福的過生活』。希望吃到我的麵包的人都能感受到。」（兒玉圭介，Bon Vivant）
「入口時的『平衡感』，是我對麵包的要求。」（川本宗一郎，Boulangerie Django）
「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」（倉田博和，Daisy）
「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包，不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」（片根大輔，Katane Bakery）
「經營店鋪之道，只有安心、安全這條路。」（與儀高志，nukumuku）
「麵包的研發，絕對是自己相當喜歡的，客人可以感受到你的用心，自然就可以吃得快樂。」（伊原靖友，Zopf）
「我希望這是一家平易近人的麵包店。」（中島勇，馬場FLAT）
「有法國麵包、德國麵包，我想我們也可以有『十勝麵包』，讓它成為一個專有名詞。」（天方慎治，滿壽屋商店）