Crazy Marco地中海料理教室：500大卡以內111道高CP值超美味瘦身餐

作者序

成為一個「很帥的胖子」
   
我是一個「很帥的胖子」！一直都是我三十四歲前，自我感覺良好的心理建設。但是「我是胖子」的形象，這三十四年來一直深深烙印在我身邊的親朋好友眼中。

我也常拿這段話來消遣自己：「只有在我媽肚子裡，是最苗條的狀態。」這也是讓三十四歲前的自己，可以更肆無忌憚的吃喝下去的擋箭牌。
   
就在三十四歲那一年的冬天，因為廚師長期久站的工作習慣，造成椎間盤突出，在自己不知情的狀況下，晚上十二點多加班完成，又心滿意足吃完宵夜「滷肉飯全餐」， 就在要回家爬樓梯至五樓時（當時租屋處是傳統公寓），印象深刻只踏上三階樓梯，我的脊椎骨尾端傳來一陣電擊般的刺痛感，馬上倒地不起（幸好只爬了三階樓梯），大約坐臥在地上約十五分鐘完全不能動彈。
   
當下心裡想著，如果這時候有鄰居開門，看到一個118公斤很帥的胖子倒在地上，一定很好笑吧！瞬間又懷疑著自己身體狀況，天哪！我才三十四歲，難道我中風了嗎？我的廚藝工作正在發光發熱，難道就這樣結束了嗎？而我的太太正在五樓看電視等我回家，我還能看到她嗎？這些念頭一閃而過。十五分鐘後稍微可以動彈，想拿起手機打電話請太太下來扶我，可是手一點力量都沒有，況且她下來應該也搬不動118公斤的很帥的胖子！
   
所以就從一樓開始，手腳並用地爬到五樓，花了快半小時，我才到家門口。十二月的冬天，到門口時已經滿身大汗，而脊椎骨的刺痛感猶在。按完電鈴，太太出來看到我一副狼狽的樣子，一臉錯愕我到底發生什麼事？
   
跟太太說明完畢後，她馬上幫我上網在振興醫院掛號，醫生隨即安排時間為我做詳細檢查，七天之後，報告全部出爐。醫生對我說的第一句話，我並不意外，就是「謝先生，你該減肥了！」由於體重過重，長期久站的壓迫，造成腰椎第二、三、四節椎間盤突出滑脫；而血液報告中，心血管與脂肪數據顯示都是非常高的！
   
所以我的人生中第一次面對「真的要減肥」的課題開始，但自己卻不知道該從何下手！而男人減肥，就只知道應該去健身中心找教練，以為只要花錢，就會又瘦又帥，但是兩個月過去了，也沒帥到，更沒有瘦到，但依然自我感覺良好「我是很帥的胖子！」而我的教練也摸不著頭緒地問我：「你每天運動量非常足夠，但卻沒有明顯瘦，你都吃些什麼？」在教練的逼供之下，我全盤托出自己的飲食習慣，想當然就是牛肉麵、滷肉飯、鹹酥雞等這些高熱量食物，都是我的最愛啊！
   
這時候教練搖搖頭，送給我生命中最重要的一句話：「你平常煮什麼給客人吃，你就吃什麼。」就是這句話讓我徹底檢討個人飲食習慣，研究三天後，我開始逼自己進行「地中海飲食烹調方式」，開始食用橄欖油，並以橄欖油為基底來烹調想吃的料理，這段期間依然持續去健身房運動，痛苦持續了三個月，體重計上的數據也從118變成了110。天啊！本來只想改變飲食方式而已，但體脂肪與體重卻這麼友善的回應我。
   
而我也開始感受到，改變飲食對味覺敏銳與身體狀態帶來的美好，讓我開始體會到真正食物對身體的正面影響。就這樣持續改變飲食習慣，加上越來越大量的運動，一年之後，我的體重計顯示為93公斤，體脂肪顯示為29％，我也開始更徹底研究橄欖油與地中海飲食法。當年我三十六歲，我發覺用這樣的飲食習慣，加上大量運動，可以讓自己找到健康體態，偶爾依然嘴饞會想吃喜歡的美食，直到現在四十歲，體重控制在87公斤左右。我會一直持續這樣的飲食與生活方式，希望大家也可以透過本書的料理，並搭配適量運動，找回屬於你的健康與體態！

推薦序1

究極美食的健康魔法師

西方近代史第一位美食家布里亞．薩瓦蘭曾經說過：「發現一道新菜，要比發現一顆新星給人類造福更大。」我所認識的Marco是富有快樂哲學的主廚，更是一位究極美食的健康魔法師。

Marco在工作崗位時總是積極努力且樂於分享，將正面能量傳遞給同事和客人，即使Marco因為生涯規劃暫別大地酒店，但仍然常回來與我們分享他的創意和成果。看到Marco在廚藝界逐漸展露光芒，他以精湛且溫暖的手藝，並巧妙運用在地食材，顛覆一般人的刻板印象，善用蔬果也能烹飪出健康與美味兼具的地中海美食，呈現不凡的創意料理，讓每一道料理都是那麼令人回味無窮。
   
然而，提到地中海美食，不禁讓我聯想到彼得．梅爾在《法國盛宴》中描述的法式美食，村上春樹也在《遠方的鼓聲》介紹美味的南法食物，而所謂的地中海飲食，包含：希臘、義大利、西班牙、土耳其、摩洛哥、南法等地區，諸多毗鄰地中海國家的飲食文化。歐洲曾發表了一項研究，歷經四年多調查兩萬兩千多位希臘人的飲食習慣，發現有「地中海式飲食」習慣的人們，常食用蔬菜、水果、豆類、橄欖油和堅果等食物，可預防心臟疾病、癌症，有助延年益壽。因此，以健康自然著稱的地中海飲食，在全世界儼然成為一股食尚風潮，台灣也不例外，除了義大利菜及法式餐廳紛紛進駐開張，每次烹飪教學開班授課更是座無虛席。
   
為造福想滿足味蕾卻又不想增加體重的朋友，Marco在書中詳細介紹地中海飲食與料理技巧之外，也將自己成功減重所烹飪的地中海料理食譜，真心與大家分享，帶領我們認識真正的地中海美食，無須再透過其他文字、圖片和電影，直接走進廚房、捲起袖子，跟著Marco的腳步，透過親手烹飪和自身的味蕾，親嘗洋溢隨性自然、充滿陽光、天然健康的地中海佳餚，開啟一段原味的食尚旅程，感受另一種美食風景。

大地酒店董事長
王雪梅

推薦序2

吃得有異國情調的美味料理

認識謝長勝（馬可老師）也好幾年了，一起與他籌備北投大地酒店，當時大家都非常清楚開一家餐廳，初期是非常辛苦，更何況是一家飯店啊！但是看到他從初期的廚房規劃，以及菜單設計、人員教育訓練等瑣碎大小事，憑藉著對工作的熱情與執著，在極短時間內便將西餐廳的籌備事項完成。

最近的台灣餐飲環境，比起多年前來說，那可真是差了好幾倍，而多數的從業人員為了求一個基本的保障，大部分都安分地待在工作崗位上，根本沒有人敢輕易離開熟悉的舒適圈。可是馬可老師卻在不景氣的大環境下，放棄了飯店主廚的工作，甘願轉換跑道，再度從「零」開始，也因為這樣的勇氣與堅持，馬可老師終於有機會出書了，而且是一本介紹「地中海美食」的實用烹飪書。

隨著資訊快速傳遞與國際化，「台灣美食天堂」早已呈現地球村無國界的狀態，各式各樣的亞洲料理、西式餐飲，林立在大街小巷，三步一家、五步一店遍地開花。但也正因為如此，這幾年馬可老師持續接受新的挑戰，不但獲得了義大利初級品油師證照，並在許多地方傳授所擅長的地中海料理。平常在廚房做菜時，馬可老師便有許多的鬼點子，加上他對食材的深入研究，以及生動活潑的教學方式，每次上課都頗受好評！我們從馬可老師的身上看到，健康的飲食及規律的運動是多麼重要啊！很佩服他非常有毅力在繁忙工作之餘，能持續運動並挑戰體力極限，完全展現他對廚藝的熱情與感動！
   
從馬可老師這本書中，將會發現不需要購買昂貴的進口食材，只要藉由台灣豐富且新鮮的在地食材，就能在家輕鬆做出簡單又健康的地中海料理，而且還能吃得美味、吃得窈窕、吃得有異國情調！

大地酒店行政主廚
李昭明

推薦序3

結合台灣當地食材變化驚喜的地中海料理

在西餐裡大家常常聽到「地中海料理」，對它的認知又有多少呢？其實地中海料理泛指就是地中海沿岸一帶的國家，經由各國的特色食材所烹飪出來的各式料理，例如：義大利人習慣用橄欖油及番茄、法國人愛用奶油、希臘人則喜歡用橄欖入菜等。這樣的飲食概念傳進台灣，也經由這些料理再結合台灣當地食材，變化出更與眾不同的地中海料理。
   
聽到我的好朋友長勝要出一本教大家做烹飪的書籍，真的很驚訝也替他感到高興。自己從事廚房也有二十幾年了，因為興趣而一頭栽進了烹飪的世界而認識長勝，其實卻跟廚房沒有任何的關係。二十年前認識他，是在台