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內容簡介
收錄50道椰子油料裡食譜
全面剖析椰子油神奇功效與實用指南
完整祥述椰子油對健康和養顏美容的好處
椰子油到底有多麼神奇呢？
就從現在開始，徹底瞭解椰子油吧！
包括：
1.有助減重
2.預防心臟病、癌症、糖尿病、關節炎和眾多退化性疾病；強化免疫力
3.促進消化
4.預防皮膚提早老化
5.美顏及護髮
讓每個人都能親身體驗椰子油奇蹟般的療癒功效。
過去民眾對於椰子油常存有高脂肪危險的誤解，直至醫療生技的發達才開始逐漸改善。作者將本書區分為九個章節，從椰子油的真相開始探討，緊接著帶領讀 者們瞭解並非所有的飽和脂肪都是不健康的，並企圖打破迷思。其實飽和脂肪有著促進人體健康的功能，只是受政治與經濟等影響，才使得民眾不瞭解飽和脂肪的優 劣之分，進而對椰子油產生排斥。而後作者仔細地帶領讀者們進入椰子油的世界。椰子油具有促進健康與美容的效果，因此也可用來對抗心臟疾病。根據研究與臨床 觀察顯示，椰子油中所含有的脂肪酸，可用來協助預防與治療許多疾病，舉凡心臟病、高血壓、動脈硬化與中風等。另外，椰子油還可用來保護身體不受阿茲海默 症、帕金森氏症等其它神經障礙疾病的侵擾。除了重大疾病外，椰子油也可改善身體的脫皮狀況、控制頭皮屑等生活困擾。其實椰子與椰子油早就被廣泛利用在許多傳統形式的醫學中，只是大多民眾不甚瞭解。在 這些實例中，最知名的就是印度的阿育吠陀醫學。椰子產品被阿育吠陀醫學視為醫療聖品，也是一些藥材配方中的重要成分。另外，在阿育吠陀跟印度民俗醫學中都 肯定椰子油的療癒功效，並以它來治療各式各樣的症狀，如霍亂與皮膚病等。只可惜這些案例，並不廣為人知。現代醫藥科學直到現在，才開始慢慢解開椰子油的療 癒秘密，而這些研究也都顯示椰子油與藥物一樣，具有很多有效的用途。
最後，作者提供許多椰子油的使用方法，帶領讀者一同戰勝各類疾病，更加美麗與健康。希望可以藉著本書，讓讀者真正瞭解椰子油，別再誤解它！
「椰子油」的妙用：
預防心臟病、高血壓、動脈硬化與中風
預防糖尿病，並減輕與糖尿病相關的症狀
促進強壯骨骼與改善牙齒疾病，並預防骨質疏鬆
促進減肥，並改善皮膚狀況
擊敗流感、C型肝炎、麻疹等其它疾病
預防提早老化與退化性疾病
消除與慢性疲勞症候群相關的症狀
更多「椰子油的妙用」等著讀者自行發現！
本書特色
1.打破讀者群對於飽和脂肪的迷思。
2.以淺白的說明文字搭配各國所發生的小故事來講述椰子油，並以科學研究為佐證。
3.教導讀者如何善用椰子油，讓體態更完美、身體也更加健康。
4.剖析椰子油真正的療效，讓讀者徹底瞭解椰子油。
5.提供與椰子油相關的食譜，讓讀者們能看得入心又吃得安心。
目錄
推薦序2
前言6
第一章 椰子油的真相 17
熱帶油脂戰爭 22
謊言戰勝事實 26
反式脂肪酸的詛咒 28
第二章 認識脂肪 33
三酸甘油脂與脂肪酸 34
飽和度與脂肪鏈長短 37
獨特的熱帶油脂 42
自由基 43
多元不飽和油脂 45
飽和脂肪 48
反式脂肪酸 50
中鏈三酸甘油脂油品 53
第三章 對抗心臟病的新武器 57
關於普卡普卡及托克勞的研究 59
飽和脂肪的消耗 61
飲食習慣改變影響健康狀況 62
其它的族群研究 63
飽和脂肪與膽固醇 64
椰子油與膽固醇 66
血液凝塊與心臟病 68
動脈硬化與心臟病 69
慢性感染與動脈硬化 72
自由基傷害 76
預防心臟病的新方法 77
金錢、政治與心臟病 79
第四章 大自然的神奇抗菌鬥士 83
食物中毒—一個日漸嚴重的問題 86
所有的病毒都是超級細菌 88
椰子油：超級抗菌劑 89
天然的抗菌鬥士 93
月桂酸 96
細菌 100
酵母菌與黴菌 102
以椰子油來治療黴菌酵母菌感染 105
寄生蟲 107
椰子油能對付寄生蟲 114
對抗疾病的防護罩 115
第五章 以脂肪攝取來減重 119
我們為什麼計算卡路里 123
快速減重？ 125
脂肪的大問題 126
不是所有的脂肪都一樣 128
椰子油製造能量、不是脂肪 129
新陳代謝雲霄飛車 131
節食反而讓你胖 133
椰子油在新陳代謝上的驚奇 134
能量與新陳代謝 138
以椰子油瘦身 141
第六章 美麗的肌膚與秀髮 145
保持你的皮膚光滑與年輕 146
以椰子油來修復你的肌膚 150
保護皮膚不受感染 153
頭髮養護 159
大自然的奇妙膏藥 161
第七章 椰子油是食物也是藥物 169
消化與營養吸收不良 172
新生兒的營養素 175
克隆氏病 180
骨質疏鬆 182
膽囊疾病 184
慢性疲勞症候群 185
愛滋病預防與治療 190
癌症 194
糖尿病 196
肝臟疾病 200
泌尿道問題 202
攝護腺肥大 (Prostate Enlargement) 205
阿茲海默症及其它腦部失調症狀 208
椰子油能給你更好的健康 217
第八章 吃出更健康的你 221
熱帶油脂的來源 222
熱帶油脂 223
精煉與初榨椰子油 226
你需要多少的椰子油攝取 229
用椰子油烹調 232
食用椰子與椰子類產品 234
椰子乾與新鮮椰子 235
椰奶 237
以椰子油來護髮、護膚 238
當你生病時該如何做？ 241
飲食的挑戰 243
第九章 提供營養與維持美麗的食譜 249
飲料 250
加糖椰奶 250
早餐 252
馬鈴薯餅 252
風味椰奶 252
鳳梨椰奶思慕昔 254
椰奶思慕昔 254
水果思慕昔 255
綜合水果思慕昔 256
優格思慕昔 257
全麥杯狀鬆餅 258
藍莓杯狀鬆餅 259
椰子麥麩杯狀鬆餅 261
發粉軟餅乾 263
全麥薄煎餅 264
椰子柳橙薄煎餅 265
格蘭諾拉燕麥 266
椰子香蕉麵包 268
調味椰子油 269
佐料 269
椰子美乃滋 270
油醋沙拉醬 272
脫脂牛奶沙拉醬 273
沙拉 274
番茄醋油沙拉 274
華爾道夫沙拉 275
水果與椰子沙拉 276
馬鈴薯沙拉 277
三豆沙拉 278
番茄與雞兒豆（鷹嘴豆）沙拉 279
通心粉沙拉 280
湯品 282
蛤蜊巧達濃湯 282
奶油蘆筍湯 283
奶油朝鮮薊湯 284
奶油花椰菜湯 286
燜煮蔬菜牛肉 287
主菜 288
雞肉沙拉 288
雞蛋沙拉 290
鮪魚沙拉 291
咖喱蝦沙拉 292
亞洲式雞肉 293
椰子雞肉醬汁燜綠花椰菜 294
椰子奶油醬鮭魚 296
椰奶菲力比目魚排 297
泰式蝦麵 298
甜點 300
全麥椰子布朗尼蛋糕 300
椰子餅乾 301
椰子燕麥餅乾 302
全麥椰子餅乾 304
試閱
在世界很多文化中，因為椰子油不只是個有價值的食物，還是個有效的良藥，而享有一個長遠且受高度尊崇的名聲。它被廣泛的應用在熱帶地區的許多傳統醫藥系統中。舉例來說，椰子油在印度是阿育吠陀（ayurvedic）醫藥處方中一個重要的成分。阿育吠陀醫學在印度已經實施幾千年了，而在現代，它也還是數百萬人所選擇的主要醫療方式。在中美洲的巴拿馬，聽聞當地人以杯為單位飲用椰子油來治療疾病。世世代代傳下來的知識告訴他們飲用椰子油可以加速疾病的痊癒。在牙買加，椰子被認為是對心臟有健康滋補作用。在奈及利亞以及其它非洲的熱帶地區，使用棕櫚仁油（palm kernel oil）（跟椰子油非常類似的一種油）被仰賴為所有治療種類疾病的方法。也由於其長久以來的成功運用，棕櫚仁油是最常被使用的傳統治療成分。在中國，二千多年前的古老醫學書籍便記載了，以椰子做為至少六十九種疾病的治療與有效良藥。在玻里尼西亞人中，椰子樹因為其營養及健康成分而視為比其它任何植物更來的有價值。只要在椰子所生長的地方，該地的文化中便有認知到椰子的療癒奇蹟。而一直到最近，椰子的功效才開始被世界其它地區所認識。
雖然對於西方社會來說，一般大眾對於椰子中所含有獨特油脂的治療功效普遍不了解，但是脂質（油脂）研究人員卻早已熟知這些功效。在醫院裡，椰子油被拿來給消化或吸收不良的病人服用。它也常常被拿來給無法消化其它油脂的嬰兒或幼小孩童服用。椰子油同時也是大部份市售嬰兒食物配方中的主要成分。不像其它油脂一般，椰子油具有對抗心臟病、癌症、糖尿病、以及其它一堆的退化性疾病的功效。椰子油能支援及加強免疫系統，從而幫助身體抵擋感染與疾病的攻擊。它也不同於其它油脂，能夠促進體重降低，這也為椰子油奪得全世界唯一的低卡油脂的名聲。
在我們所處的現代社會中，對於一直被規勸要減少脂肪攝取的我們來說，去學習認知食用某一種特殊的油，可以維持健康並能抵抗疾病的發生，這本身是一件滿奇怪的事。但是，食用更多的油或許是你可以為自己所做最健康的飲食習慣改變之一 － 只要你吃的是椰子油。我們被告知如果要降低心臟病的風險就得控制我們的油脂攝取在每日總卡路里的百分之三十以下。然而，玻里尼西亞人食用主要來自椰子的大量脂肪；其中一些人，脂肪攝取甚至高達他們每日總卡路里攝取的百分之六十 － 是被認為合適的二倍以上的量。百分之三十的限制，對在西方國家中典型食用的油脂來說或許是一個好的標準；但是椰子油是不一樣的，椰子油是能促進身體健康的「好」油中的一種。隨著研究人員對於椰子油的研究，大家開始認知到椰子油是能提供身體健康最好的食用油，它的好處甚至超越其它大家公認的好油。
每當提及椰子油的時候，大部份的人馬上聯想到飽和脂肪，而認為它是不好的。沒錯，椰子油主要是飽和脂肪。然而，大家不知道的是飽和脂肪有很多種，每一種對於人體的影響都不同。椰子油中植物來源的飽和脂肪，跟一般動物來源的飽和脂肪是不一樣的。這二種飽和脂肪的差別是顯著的，而且是有多年來的科學研究所記載下來的。
如果你避免食用椰子油是因為它是飽和脂肪，那你也是眾多被自私的商人所故意誤導的人之一。在現在這個時候，對於椰子油是健康的這樣子一個想法，你可能是保持懷疑、或者拒絕接受的。曾經，我也是這麼認為。但是，在多年來對於科學文獻以及第一手臨床應用的密集研究下，揭開了這個不可思議食用油的新面貌。在本書中的許多資訊甚至因為太新，讓大部份保健專業人士所不知。
使用椰子油在你所有的烹調需求中，可能是你能夠為自己所做最健康的決定。在本書中你將會發現很多椰子與椰子油能帶給你的健康益處。你也將會知道為什麼很多研究人員現在認為，椰子油是地球上最健康的油。你將會發現為什麼很多亞洲以及玻里尼西亞人把椰子樹稱作「生命之樹」。
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