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內容簡介
蔬果養生目前正流行,蔬果養生書籍已在實體書店成一專櫃,本書有別於其他蔬果養生書籍,內容是討論蔬果經由生物技術的醱酵產品 ,成分有酵素、生菌以及對人體有助益微生物代謝產物等,這些有效成分的解說及作用原理,對人體的功效等,本書均有詳細說明,本書亦不同於其他酵素書籍,是討論蔬果醱酵綜合成分,並有臨床見證篇,本書兩位作者:一位是台灣含蔬果醱酵液產品研發及生產先驅者――黃伯誠理事長,另一位則是知名的酵素及生物技術專家――江晃榮博士,這本著作不但是華文界第一本,全世界也尚無相類書籍。
目錄
第一章 毒素與排毒:現代人必備知識
壹、毒素面面觀—毒素來源
貳、毒素是萬病之源
參、有效排毒才能保健康
肆、最有效排毒:生物科技的奇蹟—蔬果酵素醱酵液
第二章 蔬果酵素醱酵液成分之一:酵素
壹、認識酵素—酵素啟動人體能量
貳、歷史上的酵素研究
參、近代科學對酵素的研究與應用
第三章 蔬果酵素醱酵液中的益生菌
壹、益生菌的核心微生物—乳酸菌及對人體保健功效
貳、酵母菌及對人體功效
參、醋酸菌及對人體功效
肆、益生菌對人體功效
第四章 蔬果酵素醱酵液生成物及其功效
壹、維生素
貳、礦物質
參、胺基酸
肆、菌的二次代謝物
伍、有機酸
陸、植物生化素
柒、植物多酚
捌、核苷酸
第五章 蔬果酵素醱酵液來自何方
壹、蔬果酵素醱酵液與現代生物技術
貳、蔬果酵素醱酵液與能量醫學
參、蔬果酵素醱酵液的工業製程
第六章 蔬果酵素醱酵液臨床見證
第七章 蔬果酵素醱酵液及酵素答客問
序/導讀
序
現代的毒素清潔劑—健康循環與醱酵科學
近年各類汙染嚴重,空氣、水、土壤等生活周遭充滿了有害人體的毒素,更可怕的是,除了環境汙染,飲食也是增加毒素的來源之一,眾多慢性疾病,諸如糖尿病、高血壓、惡性腫瘤等,都是日積月累的毒素累積爆發的結果。
保健概念尚不普及的年代,多數人只能拖到生病再接受藥物治療,治療與恢復過程皆苦不堪言。近年保健意識抬升,有感慢性疾病之普及,「預防醫學:自癒力」成為新興概念,越來越多人關心吃進身體的食物、生活型態的品質,藉此做好第一道把關。
其實,「自癒力」並非近年就提出的新觀念,早在十八世紀就有學者以人體營養的角度歸納出初步概念,只是這樣的結果在那強調速成的年代未被重視。生活型態改變加上所得提高,眾人越來越有心思審視自身健康狀況,一般而言,從日常增加自癒力主要分兩大面向進行:運動與食療。
健身、慢跑、騎單車成為一種潮流,想當健康的都市人都得與運動沾上一點兒邊,但運動僅是達成健康的第一步,尚無法滿足身體 每天對多種營養的龐大需求,為了因應龐大的營養需求,各類保健品如雨後春筍般頻頻冒出。
基於廣告便利性,使得保健食品被簡化成一種點對點的概念,例如:眼睛不好就吃葉黃素、關節疼痛就吃葡萄糖胺等,對症下「補」搞得辦公桌上瓶瓶罐罐,而且一家子每個人狀況不同,還得量身定做個人保健品清單,保健品一列攤開的數量也是相當可觀。加上,近年保健品多為複方,比方想補眼睛,但購買的葉黃素含B群,恰巧膝蓋不好又買了葡萄糖胺,結果買的葡萄糖胺也含B群,兩者相加下反而B群攝取量超過一日所需,這類情事比比皆是,搞得身體一直補充,卻無法吸收。
試想,身體有如滿是汙垢的杯子,就算努力裝入再多營養,無法吸收之下終將成為奢華的浪費。也因如此,近年部分專業人士倡導「健康循環」,不再頭痛醫頭腳痛醫腳,而是將人體看成一整個系統,以人體真正需要、全方面調整的概念出發。在這前提下,食療不再侷限於保健品,而是放大至日常飲食與總體保健,諸如非宗教因素的素食主義、不沾蛋奶等飲食原則,皆算奉行此道。
「先清後補」觀念的興起與環境毒素環繞有關外,也與飲食習慣改變息息相關。因生活步調變快,國人「天天」外食族高達三百三十萬,「餐餐」外食族也超過一百七十萬人,內外毒素交迫下,加深了提高自癒力的重要性,正如筆者所述,想提高自癒力,大原則為清掉不必要的,再補充對人體有益的,才能真正達到良好循環。而美國生物化學家、一九五九年諾貝爾生理學或醫學獎得主阿瑟‧科恩伯格(Arthur Kornberg)曾說:「人類短命百分之九十是由於缺乏酵素。」足見酵素與自癒力的相關性。
本書除了細數周遭需注意的毒素接觸管道,更重要的是了解瞭解人體「自癒力」的運作,我們將剖析被現代人忽略的蔬果能量,透過自古傳下來的醱酵技術,以「先清後補」出發,從問題的根源找到開啟健康之門的鑰匙。就讓讀者跟著筆者接近四十年鑽研醱酵學的經驗,一起探究營養學的奧秘。
黃伯誠
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